爆炒肥腸

進士河神 · 發(fā)表于 2018-9-28 18:00:01

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肥腸是一道好菜，也是在制作上有一定難度的菜。我通常的做法是將肥腸先加面粉搓揉以去除臊味，洗去面粉再將肥腸放入加有料酒、姜片和醬油的水中悶煮大開后，再放到清水中洗凈，然后用刀改制成滾刀片備用。青紅辣椒也切成滾刀片，大蒜頭和生姜切未，香蔥切段備用。起鍋置灶上開火，放入重油鍋內(nèi)燒至7成熱(鍋內(nèi)冒微煙)后放入蒜姜未炒香，加入醬料再炒成紅油狀，繼續(xù)加入青紅辣椒翻炒至斷生，加入改制好的肥腸翻炒至有響聲，再倒入料酒、醬油，雞精，少許白糖繼侯炒，起鍋前加入鹽翻炒數(shù)下起鍋，就這樣爆炒肥腸就做好了。下圖是我下天中午炒的肥腸，請友友們點評指正！