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羅田論壇

標(biāo)題: 凜冬已至：禁酒令下的餐飲業(yè)生死劫 [打印本頁]

作者: 君子蘭 時間: 2025-6-28 19:02
標(biāo)題: 凜冬已至：禁酒令下的餐飲業(yè)生死劫
                              凜冬已至：禁酒令下的羅田餐飲業(yè)生死劫和突圍之路

各位同仁、社會各界朋友們：

   作為羅田縣烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長，我與大家一樣，深切感受到當(dāng)前禁酒令對餐飲行業(yè)的巨大沖擊。這場政策調(diào)整如同一場“壓力測試”，讓依賴傳統(tǒng)商務(wù)宴請的餐飲企業(yè)遭遇寒冬，大量酒店關(guān)閉、服務(wù)人員失業(yè)的現(xiàn)狀令人痛心。但危機(jī)之中往往孕育著機(jī)遇，我們必須以破局者的姿態(tài)，在變革中尋找新的生存法則。

一、直面困境：禁酒令下的行業(yè)陣痛

2025年5月實(shí)施的《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》明確公務(wù)接待“無酒化”，這一政策如同“重錘”，精準(zhǔn)擊中了依賴政商宴請的餐飲業(yè)態(tài)。從全國范圍看，中西部地區(qū)高端餐飲流水驟降70%，華東地區(qū)部分品牌6月業(yè)績環(huán)比下跌六七成。羅田縣的情況同樣嚴(yán)峻：曾經(jīng)投資數(shù)百萬的君臨天下、銀海灣自助城等大型餐飲相繼倒閉，西餐廳幾乎全軍覆沒，就連經(jīng)營13年的“回味無窮”也不得不通過49元烤魚套餐艱難求生。

   這場沖擊暴露了行業(yè)的深層問題：過度依賴公務(wù)消費(fèi)、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、抗風(fēng)險能力薄弱。許多企業(yè)將重心放在酒水推銷和高端宴請上，忽視了大眾市場的真實(shí)需求。當(dāng)政策收緊時，這種“虛胖”的商業(yè)模式瞬間崩塌，留下的是關(guān)店潮與失業(yè)潮的連鎖反應(yīng)。

二、轉(zhuǎn)型破局：從“社交酒桌”到“民生餐桌”

政策倒逼之下，行業(yè)必須加速自我革新。我們需跳出“禁酒即絕境”的思維定式，回歸餐飲服務(wù)民生的本質(zhì)，探索多元化轉(zhuǎn)型路徑：

1. 深耕地方特色，激活文化IP

羅田擁有得天獨(dú)厚的美食基因：入選國家《地標(biāo)美食名錄》的羅田吊鍋、傳承千年的密齋藥膳、獨(dú)具匠心的板栗宴……這些都是我們突圍的“王牌”。我們可借鑒長沙“天然臺1908”的經(jīng)驗(yàn)，將高端食材轉(zhuǎn)化為大眾消費(fèi)，例如推出人均70-140元的吊鍋套餐，搭配天麻、羊肚菌等本地藥材，打造“養(yǎng)生+美味”的差異化體驗(yàn)。同時，結(jié)合羅田“京劇之源”“華中藥谷”等文化IP，開發(fā)沉浸式餐飲場景，如在三勝劇院非遺工坊推出“戲食同源”主題宴，讓食客在品味美食時感受文化魅力。

2. 擁抱大眾市場，重構(gòu)價格體系

禁酒令下，“極致性價比”成為生存關(guān)鍵。我們可參考徐記海鮮“生日宴”場景營銷，推出家庭聚餐、閨蜜聚會等定制套餐，通過線上團(tuán)購、會員積分等方式吸引客流。社區(qū)食堂、森林營地等新業(yè)態(tài)已展現(xiàn)出生命力：義川大酒店社區(qū)食堂以99元套餐和老人補(bǔ)貼吸引周邊居民，慢·漫山森林營地通過89元雙人套餐和自然景觀結(jié)合，實(shí)現(xiàn)周末滿客。這些案例證明，貼近民生的小而美模式，反而能在寒冬中扎根。

3. 借力文旅融合，開拓增量市場

羅田正沖刺國家級旅游度假區(qū)，這為餐飲行業(yè)帶來新機(jī)遇。我們可聯(lián)合景區(qū)推出“美食+旅游”線路：在天堂湖景區(qū)開設(shè)吊鍋體驗(yàn)區(qū)，讓游客參與食材采摘、土灶烹飪；在大別山道地藥材產(chǎn)業(yè)園開發(fā)藥膳研學(xué)課程，將“藥食同源”理念轉(zhuǎn)化為消費(fèi)場景。同時，借鑒駐京辦餐廳的轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)，將羅田吊鍋、油面等特色美食推向武漢、合肥等周邊城市，通過“舌尖上的鄉(xiāng)愁”打開更大市場。

4. 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，構(gòu)建全鏈生態(tài)

單打獨(dú)斗的時代已經(jīng)過去，行業(yè)需形成“政府+協(xié)會+企業(yè)”的聯(lián)動機(jī)制。政府可加大對中小餐飲的扶持力度，如對轉(zhuǎn)型成功的企業(yè)給予稅收減免、對開發(fā)本地特色菜的企業(yè)提供研發(fā)補(bǔ)貼；協(xié)會可牽頭建立中央廚房，統(tǒng)一食材采購標(biāo)準(zhǔn)，降低企業(yè)成本；企業(yè)則需主動跨界合作，例如與酒水企業(yè)聯(lián)合推出“買酒送菜”活動，與旅行社合作開發(fā)“美食打卡地圖”。

三、呼吁與行動：松綁政策與行業(yè)自救并重

面對困境，我們既要積極爭取政策支持，也要苦練內(nèi)功：

1. 精準(zhǔn)施策，避免一刀切

禁酒令的初衷是遏制公款吃喝，而非否定餐飲行業(yè)的社會價值。我們呼吁政府在執(zhí)行政策時區(qū)分公務(wù)與個人消費(fèi)，對商務(wù)宴請、家庭聚餐等市場化行為給予合理空間。同時，建議將餐飲企業(yè)納入文旅消費(fèi)券發(fā)放范圍，通過“以獎代補(bǔ)”形式支持特色餐飲發(fā)展。

2. 提升技能，化解就業(yè)危機(jī)

針對服務(wù)人員失業(yè)問題，協(xié)會將聯(lián)合政府開展“羅田菜師傅”培訓(xùn)工程，重點(diǎn)培養(yǎng)藥膳制作、非遺烹飪等技能人才，幫助從業(yè)者向康養(yǎng)餐飲、旅游服務(wù)等領(lǐng)域轉(zhuǎn)型。我們鼓勵企業(yè)“斷臂求生”，關(guān)閉虧損門店的同時，保留核心團(tuán)隊(duì)探索新業(yè)態(tài)，例如將高端酒樓改造為社區(qū)食堂等。

3. 重塑形象，倡導(dǎo)健康飲食

禁酒令推動行業(yè)從“拼酒量”轉(zhuǎn)向“拼品質(zhì)”。我們倡議全行業(yè)踐行“健康餐飲”理念，減少高油高鹽菜品，增加輕食沙拉、養(yǎng)生湯品等健康選項(xiàng)，同時推出無酒精飲品專區(qū)，滿足多元化需求。通過提升服務(wù)質(zhì)量、強(qiáng)化食品安全，重建消費(fèi)者對餐飲行業(yè)的信任。

結(jié)語

歷史的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，每一次行業(yè)變革都是一次洗牌與重生。2012年“八項(xiàng)規(guī)定”后，北京駐京辦餐廳從政務(wù)接待轉(zhuǎn)向大眾消費(fèi)，如今成為網(wǎng)紅打卡地；2025年禁酒令下，羅田餐飲也必將在陣痛中蛻變。讓我們以“破釜沉舟”的決心轉(zhuǎn)型，以“服務(wù)民生”的初心堅(jiān)守，在困境中培育新動能，在變革中書寫羅田餐飲的新篇章！

                                    羅田縣烹飪酒店行業(yè)協(xié)會會長：蘭君

                                       2025年6月28日

作者: 九資河帥哥 時間: 2025-6-28 19:03